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一文說透“農殘(cán)”背後真相

發布者:admin發(fā)布時間:2021-12-30
摘要:01什麽是農藥殘留?農(nóng)藥殘留是指農藥(yào)使用後殘存於生物(wù)體、農產品(或食品)及環境中(zhōng)的微量農藥,除農藥本(běn)身外,也包括農(nóng)藥的有毒代(dài)謝物和(hé)雜質,是農藥及其他相關物質的總稱。殘存的農藥殘留數量稱為殘(cán)留量,以每千克樣本(běn)中有多少毫克(mg/kg)表示。農藥(yào)殘留是施藥後的必然現象,但如(rú)果超過大殘留限(xiàn)量標準,會產生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態係中的生(shēng)物造(zào)成毒害的風險。02是否所有農產品都有農藥殘留?農業生產(chǎn)過程

01什麽是農藥殘留?

農藥殘留是(shì)指農藥使(shǐ)用(yòng)後殘存於生物體、農產品(或食品)及環境中的微量農藥,除農藥(yào)本身(shēn)外,也包括農藥的有毒代謝物和(hé)雜質(zhì),是農藥及其他相關物質的總稱。殘存的農藥殘留數量稱為殘留量,以每千克樣本中有多少毫(háo)克(mg/kg)表示。農藥殘留是施藥後的必然現象,但如果超過大殘留限(xiàn)量標準,會產生對人畜不良影(yǐng)響或通過食物鏈對生態(tài)係中的生物造(zào)成毒害的風險。

02是否所有農(nóng)產品都有農藥殘留?

農業生產過程中常常發生病蟲草害危害(hài),因此,需要用農藥(yào)進行防治,隻要使用農藥,就會有農藥(yào)殘(cán)留問題,所以,幾乎所(suǒ)有農產品都可能含有(yǒu)農藥(yào)殘留。中國農(nóng)產品(pǐn)是,國外農產品也是。

其實農業現代化程度越高,農藥的使(shǐ)用量越大,因(yīn)此(cǐ),發(fā)達國(guó)家(jiā)農藥使用普遍高於發展中國家,根據聯合國糧農組織2000年的統計,發(fā)達國家單位麵積農(nóng)藥使用量(liàng)是(shì)發展中國家的1.5-2.5倍。在生產實際中,由於農藥使用技術等限製,農藥實際(jì)使(shǐ)用率隻有30%,大部分農(nóng)藥流失到環境中,植物上的農藥殘留主要保留在作物表麵,具有內吸性的農藥部分(fèn)會吸收到植物體內。植物上的農藥(yào)經過(guò)風吹雨打、自然降解和生物降解,在收獲時,農藥殘留量是很少(shǎo)的(de)。但為了確保農產品的安全,要製定農藥殘留標(biāo)準,將農(nóng)產品中農藥殘留量控製在安全的範圍。沒有殘留是理(lǐ)想(xiǎng)主義,沒(méi)有一個國家能做到(dào),但減少(shǎo)農藥殘留(liú),確保農(nóng)產品安全(quán)是各國農業和農藥(yào)管理的工作目標。
    03能不能不用農藥?

近年來農產品質量安全事件時有發生,有些(xiē)老百姓會(huì)有“能(néng)不(bú)能不使用農(nóng)藥”的疑問?其實世界使用農藥也就200多年的曆史,但在這期間農藥的使用量不斷增加,這(zhè)是因為人口增長需要大力發展農(nóng)業(yè)生產,以保(bǎo)障糧食的安全供(gòng)給;同時現代農業的發(fā)展也越來越依賴農藥的使(shǐ)用。

有研究指出,農作物病蟲草害引起的損(sǔn)失可達70%,通過正確使用農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個(gè)人口(kǒu)眾多耕地緊張的國家(jiā),糧食增產和農民(mín)增收始終是農業生產的主要目標,而使用農藥控製病蟲草害從而減少糧食減產是畢要(yào)的技術措施,如果不用農藥,我國會出(chū)現(xiàn)饑荒!

不能不用農藥,但是我們可以通過(guò)一些措施減少農藥殘留,一是全麵開(kāi)展病蟲害綜合防治,減少(shǎo)農藥使用量;二是正確規範使(shǐ)用農藥,特別注意農藥安全間隔期的管理,減(jiǎn)少農藥殘留量;三是大力推廣生物農藥,減少化學農藥的(de)使用(yòng),不斷降低農藥殘留水平。我們國家的農業部門也一直在致力於開(kāi)展這些工作。
    04含有農藥殘留的農產品能不能吃?

食用含有農(nóng)藥殘留的農產品是否安全取決於農藥(yào)的殘留量、毒性和食用的量。為確保農產品的安全,各國根據農藥的(de)毒(dú)理學數據(主要是(shì)每日允許攝入量和急性參考劑量)和(hé)居民食物結構(gòu)等製(zhì)定農藥殘留(liú)限量(liàng)標準(zhǔn),殘留量低於標準是安全的,可以放心食用,而超(chāo)標農產品則存在安全風險,不應(yīng)食(shí)用。需要補充的是,在製定殘留標準(zhǔn)時增(zēng)加了至少100倍的安全係數,因此(cǐ)殘留標準具有很大的保險係(xì)數,理論上講,即(jí)使誤食殘留超標農產品也可能不會發生安全事故。

為確保農產品安全,我(wǒ)國對農藥安全性進行嚴格管理,農藥登記需要進行二(èr)年18項急性、亞慢性和慢性等(děng)安全試驗,絕不批準(zhǔn)存在致(zhì)癌致畸等安全隱患的產品登(dēng)記。我國還對高毒農(nóng)藥采(cǎi)取了嚴格的管(guǎn)理,先後禁止(zhǐ)淘汰了(le)33種高毒農藥,其中包括甲胺(àn)磷等在美國等一些發達國家仍在廣泛使用的產品,同時(shí)大力發展生物農藥。目前我國高(gāo)毒農藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%,而(ér)72%以(yǐ)上的農藥是低毒產品,農藥安全性(xìng)已大幅提高(gāo),農村生產中毒發生減少,喝藥(yào)自殺死亡率也(yě)明顯下降。這並不是(shì)說我國的農產品是絕對安全的(de),可以肯定的是,現在的農藥比以前的更加安全。
    05哪些農產品的殘留風險更大一些(xiē)?

一般有機農產品、綠(lǜ)色食品,因為(wéi)對所用的農藥以及使用方法都(dōu)有嚴格的規定,農藥殘留相(xiàng)對較(jiào)小,超標的情況(kuàng)少,相對比較安全。小麥、水稻和(hé)玉米(mǐ)等糧食作物(wù),由於生長期長,儲存期也長,大部分農藥殘留會(huì)降解掉,而且又要經過加工和烹調,殘留會進一步去除(chú)和降解,相對比較安全。蔬菜和水果(guǒ)由(yóu)於大部分是鮮(xiān)食的,農藥(yào)殘留降解少(shǎo),因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴,除(chú)禁止使用高毒農藥外,對允許使用的農藥嚴格規定使(shǐ)用(yòng)技術(shù)和安全間隔期,正常的生產不會出現安全問題。對於一些(xiē)連(lián)續采收的鮮食蔬菜和水果,殘(cán)留風險可能相對大一些。

農產品都有農藥殘留,由於各國對(duì)農藥及其殘留進行嚴格的管理,符合農(nóng)藥殘留標準的農產品是安全的,因此,對於(yú)農產品(pǐn)的殘留和安全(quán)性應當正確認識(shí)。要(yào)增強安全意識,但也不必談藥色變。農藥殘留的(de)量是非常少的,其危害遠小於一些環境和空氣中的汙染物和病原微生物。


06農藥殘留的標準如何確定的?

農藥殘留標準包括農藥殘留限量(liàng)標準(即蕞(zuì)大殘留限量)、農藥殘留檢測方法標準等,與消費者直接關係大(dà)的(de)是食品或食用農產品(pǐn)中的農藥(yào)殘留限量標準。我國(guó)與歐美、日(rì)本、澳大利亞等發達國家一樣,采用(yòng)國際上通用的風險(xiǎn)評估技術和方法(fǎ),以考慮很大可能的風險為原則(zé),製定農藥殘留限量(liàng)國家(jiā)標(biāo)準。以很(hěn)大可能的風(fēng)險為基礎,也就是執行較嚴格的(de)安全要求,在此基礎上,還要增加(jiā)至少100倍的(de)安全係數。舉例來說,如果食品中某農藥殘(cán)留量為50mg/kg時,可能會出現(xiàn)安全風險,那麽將標準定為0.5mg/kg。
    07我國農藥殘留標準是否比歐美低?

人們往往(wǎng)喜歡比較我(wǒ)國與歐美發達國家的(de)標準。在農藥殘留標準數量方(fāng)麵,由於歐美農藥管理曆史長,殘(cán)留製定的(de)數量(liàng)比我國多。但在標準的水平(píng)方麵,很難比較(jiào)各國殘留標準的高低。從技術層麵講,各國的農業生產(chǎn)、農藥使(shǐ)用(yòng)情況和食物(wù)結構等不同,因此(cǐ),殘留標準會存在一些差異。從(cóng)管理層麵講,盡管製定殘留標準的主要目(mù)的(de)是(shì)為了確(què)保食品(pǐn)安全,但現在各國越來越將農藥殘留作為農產品國際貿易的技術壁壘,畢要時進而(ér)用作政治籌碼(mǎ)。

不(bú)管各國殘(cán)留標準(zhǔn)水平是否存在差異,殘留(liú)標準都是根據安全風險評價(jià)而製(zhì)定的,隻要符合殘留標(biāo)準,農產品是安全的,不能用別國的標準來判斷是否存在安全,不能用一國標準否定別國(guó)的標準,這缺乏科學(xué)性。因為農藥殘留標準(zhǔn)是不僅僅根(gēn)據(jù)安(ān)全風險評估結果來製定,也綜合考慮產業發展、國際貿易等各方(fāng)麵因素。
    08目前我國農產品(pǐn)農藥殘留的狀況如何?

雖然近年來我國整體農藥殘留超標率逐年持續下降,而且表現在殘留檢出值也是明顯降低,但是(shì)農藥殘留狀況尚不穩定,仍然存在著一些風險隱患,如南方地區或其他地區的夏季由於病蟲害發生重、農藥使用量大、易造成農產品農藥殘(cán)留超標,又如在設施反季節(jiē)栽培情況下(xià)由於農藥用量大並且不易降解、也易引起農藥殘留超標,還有隨(suí)著(zhe)國內外殘留限量標準(zhǔn)的提高或(huò)監測農藥種類(lèi)的增加、原來不超標的農產品變成了超標;特別是由於我國農業生產的產業規模太小,有眾多千家萬戶的農民分散生(shēng)產和經營,加(jiā)上生產技術較為落後,基地準出和市場準入(rù)難以真正做到,造成監管更加(jiā)困難。同時,我國農藥殘留(liú)的標準數(shù)量相(xiàng)對發達國家還比較少,因此,加快製定和完善農藥殘留標準是(shì)十分重要的工作。
    09如何去除農藥殘留(liú)?

農產品中的農藥殘留可以通過一些方法加以(yǐ)去除或者減少,常用(yòng)的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置,因為農藥殘留會隨著時間(jiān)的延續不斷地降解,一些耐儲藏的土(tǔ)豆、白菜(cài)、黃瓜、西紅柿等,購買後(hòu)可(kě)以放幾天,一方麵可以使農產品可繼續熟化,另一(yī)方(fāng)麵農藥會降解殘留減少。二是(shì)洗滌,殘存於農產品(pǐn)表麵或外部的(de)農藥殘留也較易被水或洗潔精衝洗掉,因(yīn)此,在烹調前將蔬菜用水泡半個小時,再適當加洗(xǐ)潔精衝洗,基本可去(qù)除表麵的農藥(yào)殘留(liú)。三是烹(pēng)調,高(gāo)溫一般(bān)可(kě)以使農藥(yào)殘(cán)留更快地降解。四是去皮,蘋果、梨、柑(gān)橘等農產品表皮上的農藥殘留一(yī)般(bān)都要(yào)高於內部組織(zhī),因此,削皮(pí)、剝皮是一個很好的方法。

然而需要說明的是,無論(lùn)采用什麽方法(fǎ),要完(wán)全清除(chú)農產品中的農藥殘留,特別是對已經進入農產品內部組(zǔ)織的少量農藥殘留(liú)是難(nán)以做到的;而且(qiě)如果在去除農藥殘留過程中使用(yòng)了其他物質,如洗潔精、菌劑、酶劑等,也需要考慮這些物質使用(yòng)後的(de)殘留對人身體的安全性問題,因為洗(xǐ)潔精等雖然能(néng)去除農藥殘留,但其本身作為化學或生物汙(wū)染物也有可能對農產品(或食品)造成二次汙染,有些洗滌(dí)劑的毒性可能比許(xǔ)多(duō)農藥還大。有意識地重視農產品安全是很有畢要的,但過分擔憂和處理是沒有畢(bì)要的,隻要殘留不超標,不會出現安全問題,就像我們每天呼吸可能會吸進病菌(jun1),但不會(huì)發病。(文章(zhāng)來源:現代農藥)

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