淺析果（guǒ）實轉色機理和優質轉（zhuǎn）色方案

果實的轉色可以（yǐ）視為（wéi）果實成熟的一個標誌，果麵顏色、轉色均勻度很大（dà）程度決定（dìng）著果實終的（de）收購價值和農戶的經濟效（xiào）益，如何讓果實安（ān）全快速均勻轉色（sè）、增甜提質盡早上市是（shì）農戶關心的（de）事情。
一、果實顏色形成的機理
果實顏色包括（kuò）果麵的底色和表色，果實轉色通常指表色的（de）發育，果實成熟過程（chéng）中，涉及顏色變化（huà）的色素主要有三類：葉綠素、類胡（hú）蘿卜素和花青素。
黃色或橙色果實：其色澤與類胡蘿卜素（sù）的積累有關（guān），進入成熟期後，葉綠素的分解速度加快、合成（chéng）速度降低，果皮綠色逐漸消褪，而同時果皮的類胡蘿卜素合成增（zēng）加，果實變現出黃色或橙色（如柑（gān）橘的（de）轉色）。
紫色或紅（hóng）色果實：其色澤（zé）與花青素的積累密切相關，花青素的合成時間和數量對果實轉紅、紫色的時期和深度起著決定性的作用。 
二、影響（xiǎng）果實著色（sè）的因素
正常情況下，受外因（光（guāng）照、溫度、水分（fèn）等）、內因（激素水平、可溶性糖含量、礦質（zhì）元素等）影響，接近成熟的果實中葉綠（lǜ）素（sù）被破壞，部分（fèn）葉綠素被轉化（huà）成類胡蘿卜素，花青素開始大（dà）量積累，進而（ér）果實表現出絢麗（lì）的色彩。 
1.外因對著色的影響
（1）光照：充足的光照是類胡蘿卜素和花青素合成（chéng）過程中重要的因素。完全無光照（zhào）的果實能夠正常成熟，但卻無花青素合成；果實接受光（guāng）強是自然光（guāng）強的70%以上時（shí），著色良好；光照強度低於全光照70%時，花色（sè）素（sù）的含量隨光（guāng）照強度的增加而增（zēng）加；
（2）溫（wēn）度：晝夜溫差對類胡蘿卜素和花青素的合成影（yǐng）響較大。在一定（dìng）範圍內，白天溫度越高，光合（hé）作用（yòng）越強，碳（tàn）水化合物積累越多；而夜間溫（wēn）度越低，呼吸作（zuò）用越弱、消耗越少，相對碳水化合物（wù）積累越多，為類胡蘿卜素和花青素（sù）的合成提供了必備的物質前提；
（3）水分：轉色期適度的幹旱可促進碳水化合物轉為可溶性糖有利於著色，同時適度幹旱有利於（yú）葉綠體分解轉（zhuǎn）化，加快轉色（sè）進程。 
2、內因對著色的影響
（1）激素水平：乙烯能促進葉綠素的分解、類胡蘿卜色素和花青素的形成，從而促使果（guǒ）實著色，脫落酸是（shì）花青苷形成的關鍵誘因。
（2）可溶性糖含量：花青素與類胡蘿卜素都為糖的代謝物，隻有當果實內的糖分達到一定（dìng）濃度（dù）時，果實才能正常轉色（sè）。比如紅富士在10%以（yǐ）下的糖含量，無法合成花青素；而（ér）在17%的糖含量下（xià），著色佳。
（3）礦質元素：高氮不利於糖（táng）的積累，影響花青苷（gān）的合成，導致轉色困難；磷對果實著色有利，能夠（gòu）為花青苷形成與穩定過程中提供能量，更好的促進（jìn）轉色；鉀離子是果實中糖代謝途徑（jìng）中酶類的活化劑，既能（néng）促進果實中糖的積累又（yòu）能促進糖分由葉片（piàn）和枝條（tiáo）向果實運輸，從而提高果實含糖量，為花（huā）青苷的合成（chéng）提供了必要的物質基礎；鈣可以增加漿果的糖（táng）分和香味；缺鎂致（zhì）葉綠素減少（shǎo），影響光（guāng）合作用（yòng），妨礙糖分增加；硼促（cù）進糖分運（yùn）輸（shū）和細胞壁中膠質合成，有利（lì）於（yú）芳香物質的形成，提高果實糖度和儲藏品質。
三、生產中存在的問題（tí）
農戶在種植柑橘、葡萄、蘋果、西紅柿、草莓等作物過程遇到的轉色困難或轉色（sè）不（bú）均勻的情況時有發生，究（jiū）其原因，大體有以下幾（jǐ）種：
（1）產量（liàng）過高，養分供應不足，果實成熟不夠，可（kě）溶（róng）性糖偏低；
（2）施肥不（bú）合理：後（hòu）期偏（piān）施氮肥，磷鉀鈣肥使用（yòng）不足；
（3）通風透光不好：植株過密，枝（zhī）葉相互遮（zhē）蔽，透光不良；
四、促進轉色的合理建議
針對農戶遇到的問題（tí），建議大家采用以下幾個方法：
（1）根據樹勢、土壤、施肥水平，確定合適的負載量，避免（miǎn）盲目高產；
（2）通（tōng）過修剪改善（shàn）光照條件促進果（guǒ）園通風透光，達到增光、促著色的目的；
（3）合理澆水：轉（zhuǎn）色期適度控水避免大水漫灌；
（4）科學施肥：轉色開始後控氮（dàn）增施（shī）磷鉀及中微量元素，葉麵（miàn）噴霧（wù）天然轉色產品，促進轉色的同時還有利於糖（táng）分的累積。